関東のお雑煮2026年版｜定番具材・基本レシピと関西風との違いを徹底解説

関東のお雑煮は、かつお節や昆布のだしを生かしたしょうゆベースの澄んだつゆに、角形の切り餅や鶏肉、野菜などを合わせるのが代表的なスタイルです。すっきりとした味わいの中に、鶏肉のうま味や野菜の甘みが溶け込み、お正月の食卓を彩ります。ただし、関東地方ならどの家庭でも同じ味というわけではありません。

関東風お雑煮をおいしく作るには、具材の組み合わせだけでなく、だし汁の取り方、しょうゆと塩のバランス、餅を焼くタイミングもポイントになります。農林水産省の郷土料理資料や、デリッシュキッチン、クラシル、macaroniなどの料理情報を参考に、基本のレシピから関西風との違い、地域ごとの特徴、歴史まで整理します。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 基本の特徴：しょうゆ仕立てのすまし汁、角形の切り餅、鶏肉や青菜などの組み合わせが関東風の定番。
• おいしく作るコツ：かつお節や昆布でだしを取り、鶏肉のアクを取り除き、餅は食べる直前に加える。
• 関西風との違い：一般的には関東がしょうゆ味と角餅、関西が白みそ仕立てと丸餅。ただし地域や家庭によって例外がある。

【関東のお雑煮とは】しょうゆベースのつゆと角餅が基本

関東風のお雑煮を特徴づけるのは、しょうゆを使った透明感のあるすまし汁と、角形の餅です。東京を中心に親しまれてきたスタイルで、鶏肉、にんじん、大根、青菜、かまぼこなどを組み合わせ、素材のうま味を生かします。

関東風雑煮のしょうゆベースのつゆは、濃口しょうゆを使って適度な香りと色を付けながら、だしの風味を残すのが基本です。濃い色のつゆでも、しょうゆを大量に使う必要はありません。塩を少量加えて味を整えれば、すっきりとした味わいに仕上がります。

餅には、四角く成形された切り餅を使うのが一般的です。焼いてからつゆに合わせると、表面に香ばしさが生まれ、餅同士がくっつきにくくなります。焼き目を付けずにつゆで煮る家庭もあるため、焼くことが絶対条件というわけではありません。

また、関東のお雑煮の具材は、鶏肉と野菜を中心に、かまぼこ、しいたけ、三つ葉、ゆずの皮などを加える構成が代表的です。鶏肉のうま味、根菜の甘み、青菜の風味を組み合わせることで、シンプルなすまし汁でも食べ応えが生まれます。

農林水産省の「うちの郷土料理」に掲載された東京都のお雑煮でも、餅、鶏肉、しいたけ、かまぼこ、青菜、三つ葉、ゆず、昆布、かつお節などが主な食材として挙げられています。東京の伝統的なスタイルを知るうえで、参考になる資料です。

【定番具材と味付け】だし汁の作り方で仕上がりが変わる

関東風お雑煮の味を左右するのは、しょうゆの量以上に、だしと具材のバランスです。かつお節の香りを前面に出すか、昆布の穏やかなうま味を重視するかによっても、同じ材料から異なる味わいが生まれます。

基本のだし汁は、昆布とかつお節を使って取れます。昆布を水に浸してから弱火で温め、沸騰する前に取り出し、かつお節を加えてうま味を引き出します。かつお節をこした後は、だしを強く煮立たせ続けず、澄んだ風味を保つのがポイントです。手軽に作りたい場合は、市販の和風顆粒だしでも代用できます。

関東風お雑煮の味付けは、しょうゆだけで完成させようとせず、塩も使って調整します。しょうゆを増やしすぎると、だしの繊細な香りが目立たなくなるためです。最初は控えめに加え、鶏肉や野菜から出るうま味を含めて最後に味を確認すると、まとまりやすくなります。

具材は、役割を考えて選ぶと組み合わせやすくなります。

• 鶏もも肉：だしにうま味とコクを加え、汁物に食べ応えを持たせる。
• 大根・にんじん：やさしい甘みを加え、彩りも整える。
• 小松菜・ほうれん草：青菜の風味と色合いを添える。
• しいたけ：独特の香りとうま味を加える。
• かまぼこ：魚の風味と紅白の彩りで、お正月らしさを演出する。
• 三つ葉・ゆずの皮：仕上げに香りを添え、しょうゆ味をさわやかにまとめる。

具材をたくさん入れたい場合は、クラシルの「具材たっぷり関東風お雑煮」のような、鶏肉や根菜、きのこなどを組み合わせるレシピも参考になります。一方、デリッシュキッチンの関東風お雑煮のレシピでは、切り餅、鶏もも肉、大根、にんじん、かまぼこ、三つ葉を組み合わせ、だし汁にしょうゆと塩を加える基本形が紹介されています。

【関東風お雑煮の簡単レシピ】2人分を約30分で作る方法

家庭で初めて関東風のお雑煮を作るなら、材料を増やしすぎず、鶏肉と根菜、かまぼこ、切り餅を中心にすると失敗しにくくなります。ここでは、デリッシュキッチンで紹介されている基本的な材料構成を参考に、2人分の作り方をまとめます。

材料（2人分）

• 切り餅：2個
• 鶏もも肉：50g
• かまぼこ：2切れ
• 大根：50g
• にんじん：30g程度
• 三つ葉：10g程度
• だし汁：300ml
• しょうゆ：大さじ1/2
• 塩：ひとつまみ

だし汁は、かつお節と昆布で取ったものでも、市販の和風顆粒だしを表示に従って溶いたものでも構いません。より具だくさんにしたい場合は、しいたけや小松菜を加えてもよく合います。

作り方

手順1：具材を切る。大根とにんじんは薄切りにし、火が通りやすい大きさに整えます。鶏もも肉は一口大に切り、三つ葉は食べやすい長さに切っておきます。にんじんを花形に抜けば、お正月らしい見た目になります。

手順2：鶏肉を下ゆでする。別の鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れて火が通るまでゆでます。表面に出たアクを取り除いてから取り出すと、仕上がりのつゆが濁りにくくなります。鶏肉の大きさによって加熱時間は変わるため、中心まで十分に火が通ったことを確認してください。

手順3：根菜を下ゆでする。大根とにんじんをやわらかくなるまでゆで、水気を切っておきます。薄く切れば短時間で火が通ります。具材を別ゆでする方法は、つゆの透明感を保ちたい場合に便利です。

手順4：切り餅を焼く。オーブントースターなどで、切り餅に焼き色が付くまで加熱します。加熱時間は餅の大きさや機器によって異なりますが、目安は3〜4分程度です。焦げやすいため、様子を見ながら調整してください。

手順5：だし汁と調味料を合わせる。鍋にだし汁を入れて温め、しょうゆと塩を加えます。下ゆでした鶏肉、大根、にんじんを入れ、全体が温まるまで加熱します。香りを保つため、必要以上に煮立たせ続けないようにします。

手順6：盛り付ける。器に焼いた餅、かまぼこ、具材を盛り、温めたつゆを注ぎます。最後に三つ葉を添えれば完成です。ゆずの皮を少量加えると、香りが引き立ちます。

おいしく仕上げる3つのコツ

コツ1：鶏肉のアクを取り除く。鶏肉を下ゆでしてから使うと、つゆに余分な濁りが出にくくなります。澄んだ仕上がりを目指すなら、下ゆでとアク取りを丁寧に行いましょう。

コツ2：しょうゆを一度に入れすぎない。だしの種類や濃さによって、適した塩分量は変わります。まず基本量を加え、味を確認してから微調整するのが安心です。

コツ3：餅は食べる直前に合わせる。餅をつゆに長時間入れておくと、やわらかくなりすぎたり、つゆにとろみが出たりします。焼いた餅を器に盛ってからつゆを注ぐと、香ばしさと食感を楽しめます。

【関東と関西のお雑煮の違い】餅の形・だし・味付けを比較

関東と関西のお雑煮を比べると、最もわかりやすい違いは餅の形と汁の味付けです。関東では角餅としょうゆ仕立てのすまし汁、関西では丸餅と白みそ仕立てが代表的な組み合わせとして知られています。ただし、関西にもすまし汁のお雑煮があり、関東でも家庭や地域によって材料や調理法が異なります。

こうした違いは、単なる好みだけで説明できるものではありません。餅の形や調理法、だしの取り方、地域で使われてきた調味料など、各地の食文化が積み重なった結果です。

角餅は、のし餅を四角く切り分けることで用意しやすく、江戸を中心とした東日本で広く使われるようになりました。一方、丸餅は丸い形に仕上げるもので、京都を中心とした西日本の伝統的なお雑煮によく見られます。ただし、境界線が明確に引かれているわけではなく、地域によって両方の食べ方が存在します。

関東と関西のお雑煮の違いを比較するときは、「関東は必ずしょうゆ味、関西は必ず白みそ」と決めつけないことも大切です。出身地だけでなく、家庭で受け継がれてきたレシピや、現在暮らしている地域の食習慣によっても違いが生まれます。

【関東のお雑煮の由来と歴史】京都から江戸へ、そして全国へ

お雑煮の起源には諸説あります。農林水産省の「ハレの日の料理『お雑煮』食材のあれこれ」では、室町時代の京都が発祥とする説が有力と紹介されています。当初は正月だけの料理ではなく、上級武家の婚礼などの席で、酒の肴として供されていたとされています。

お雑煮が正月の祝い料理として全国に広がった時期について、同省の資料では、1700年代後半から1800年代前半にかけて普及したと説明されています。地域ごとに入手しやすい食材や調味料が異なったことも、各地で独自の雑煮が定着した背景の一つです。

東京都のお雑煮について、農林水産省の「うちの郷土料理」は、江戸でも当初はみそ仕立てのお雑煮が食べられていたと紹介しています。その後、元禄年間ごろに下総の野田や銚子でしょうゆの生産が盛んになり、濃口しょうゆを使った江戸らしいお雑煮が確立されていったとされています。

つまり、現在の関東風お雑煮は、昔から同じ形で存在していたわけではありません。だしや調味料の普及、餅の加工方法、食材の流通といった変化の中で、江戸を中心とする食文化として形づくられてきたものです。

元日の朝にお雑煮を食べ、一年の無病息災や家内安全を願う風習にも、祝いの料理としての意味が受け継がれています。農林水産省の資料は、地域の産物を使う郷土料理としてのお雑煮の側面も紹介しています。お雑煮は、餅と汁を組み合わせた料理であると同時に、地域や家庭の歴史を映す行事食なのです。

【関東のお雑煮の地域差と特徴】東京と周辺県では具材も違う

関東風お雑煮という呼び方は、東京を中心とするスタイルを指すことが多いものの、関東地方のすべてのお雑煮が同じわけではありません。macaroniの関東のお雑煮に関する解説でも、東京の一般的なスタイルに加え、周辺地域の個性的な食べ方が紹介されています。

東京都：鶏肉、青菜、しいたけ、かまぼこなどを使い、しょうゆ仕立てのすまし汁に仕上げるスタイルが代表的です。三つ葉やゆずの皮を添えると、香りが加わります。

千葉県：地域によっては、房州産の海藻である「はば海苔」を使うお雑煮が知られています。海藻特有の香りが加わり、鶏肉や青菜を中心とした東京風とは異なる個性が生まれます。

茨城県：地域によっては、すりつぶした豆腐を使い、砂糖で甘みを付ける「白和え雑煮」や「豆腐餅」と呼ばれる食べ方が見られます。一般的なすまし汁のお雑煮とは、味わいも食感も大きく異なります。

このように、関東のお雑煮の地域差は、汁の味だけでなく、地元の食材や調理法にも表れます。関東風お雑煮の基本を覚えたうえで、地元の野菜や海藻、きのこを取り入れると、その土地ならではの味に近づけられます。

家庭で作る場合も、伝統的な具材にこだわりすぎる必要はありません。青菜がなければ三つ葉や小松菜を使い、しいたけや大根を加えるなど、手に入りやすい食材で調整できます。大切なのは、だしの風味を生かし、餅と具材のバランスを整えることです。

【お雑煮関東】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：関東のお雑煮には何を入れるのが定番ですか？
A1：角形の切り餅、鶏肉、大根、にんじん、青菜、かまぼこなどが代表的です。しいたけ、三つ葉、ゆずの皮を加える家庭もあります。具材は地域や家庭によって異なるため、基本の組み合わせを参考に好みで調整できます。

Q2：関東風お雑煮のつゆは、しょうゆだけで味付けできますか？
A2：しょうゆだけでも味は付きますが、だし汁と少量の塩を組み合わせると、味がまとまりやすくなります。しょうゆを入れすぎるとだしの香りが弱くなるため、控えめに加えてから味見をするのがおすすめです。

Q3：関東風のお雑煮では、切り餅を焼かずに入れてもよいですか？
A3：問題ありません。焼くと香ばしさが加わり、表面の食感も楽しめます。一方、つゆで煮ればやわらかく仕上がります。焼いた餅の香ばしさを重視するか、つゆになじむやわらかさを重視するかで選ぶとよいでしょう。

Q4：関東風お雑煮を簡単に作るにはどうすればよいですか？
A4：市販の和風顆粒だしを使い、鶏肉、大根、にんじん、切り餅を中心に作る方法が手軽です。具材を薄めに切って火を通しやすくし、餅は別に焼いておけば、比較的短時間で仕上げられます。

Q5：関東と関西のお雑煮は、なぜ餅の形や味付けが違うのですか？
A5：地域ごとの食文化や調味料の普及、餅の加工方法などが関係しています。関東では角餅としょうゆ仕立て、関西では丸餅と白みそ仕立てが代表的ですが、各地域や家庭に独自の習慣があり、すべてがこの組み合わせに当てはまるわけではありません。

まとめ：関東風お雑煮は、だし・具材・餅のバランスが決め手

関東のお雑煮は、しょうゆ仕立てのすまし汁に角形の切り餅を合わせ、鶏肉や野菜、かまぼこなどの具材を楽しむのが基本です。かつお節や昆布のだしを生かし、しょうゆと塩を控えめに調整することで、素材のうま味が伝わる一杯に仕上がります。

初めて作るなら、切り餅、鶏肉、大根、にんじん、かまぼこを使った2人分の簡単レシピから始めるのがおすすめです。鶏肉のアクを取り、餅を別に焼き、食べる直前につゆを合わせるだけでも、見た目と食感が整いやすくなります。

また、関東と関西のお雑煮には、しょうゆ仕立てと白みそ仕立て、角餅と丸餅という代表的な違いがありますが、地域差や家庭独自の味も見逃せません。農林水産省の郷土料理資料が示す歴史を知ると、お雑煮が単なる正月料理ではなく、地域の食材と暮らしを受け継ぐ文化であることもわかります。

伝統的な関東風を基本にしながら、好みの野菜や地元の食材を取り入れ、家庭に合った味付けを見つける。それが、おいしく、無理なく続けられる関東風お雑煮の楽しみ方です。 （出典: お 雑煮 関東（Yahoo!ニュース））